Nhiều người tin rằng mật ong nguyên chất mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn so với mật ong đã qua pha chế hoặc chế biến. Vậy có sự khác biệt gì giữa mật ong nguyên chất và mật ong đã qua chế biến không? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
Mật ong là gì?
Mật ong là một chất lỏng màu vàng do con ong thu thập được từ phấn hoa và dự trữ mật trong tổ ong để dùng làm thức ăn và chất dinh dưỡng. Người ta dùng mật ong làm thực phẩm và làm thuốc từ lâu đời. Người Trung Quốc sử dụng mật ong để chữa vết thương và các bệnh về ruột. Mật ong có tính kháng khuẩn chống oxy hóa, chăm sóc da. Ngoài ra nó còn giúp cải thiện trí nhớ, cải thiện giấc ngủ, làm dịu thần kinh.
Mật ong nguyên chất và mật ong đã qua chế biến
Mật ong nguyên chất là gì?
Là loại mật được lấy hoàn toàn từ con ong nuôi bằng phấn hoa, không cho ăn đường hay bất cứ gì khác. Sau khi lấy mật, người nuôi ong chỉ lọc mật để loại bỏ các mảnh vụn nhỏ bao như phấn hoa, sáp ong và các bộ phận của ong chết. Họ không gia nhiệt thanh trùng mật ong hay thêm bất kỳ đường/phụ gia vào mật ong
Mật ong nguyên chất có thể xuất hiện một ít cặn vì lọc chưa hết hoàn toàn nhưng vẫn đảm bảo thời gian bảo quản đủ lâu để sử dụng.
Mật ong đã qua chế biến
Các loại mật ong đã qua chế biến là loại mật ong đã qua quá trình pha chế hoặc thanh trùng, có màu trong và mịn. Quá trình thanh trùng giúp cải thiện hình thức của mật ong, tăng thời gian sử dụng và tiêu diệt các tế bào nấm men có thể ảnh hưởng đến hương vị của mật ong. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho rằng quá trình thanh trùng làm giảm hoạt tính chất chống oxy hóa và giảm hàm lượng các chất dinh dưỡng trong mật ong.
Chúng khác nhau như thế nào?
Mật ong nguyên chất tự nhiên có nhiều cặn hơn các loại mật ong khác do các mảnh vụn của tổ ong quá nhỏ để được lọc ra. Mật ong nguyên chất có xu hướng thay đổi nhiều hơn về màu sắc và kết cấu. Màu sắc của mật ong nguyên chất có thể thay đổi tùy thuộc vào loài hoa mà ong đã thụ phấn.
Mật ong nguyên chất có thể kết tinh nhanh. Mật ong đã qua chế biến rất trong và mịn, trong khi mật ong nguyên chất có thể màu đậm nhạt khác nhau và có thể có màu đục hoặc kem.
Lợi ích của mật ong nguyên chất so với mật ong đã qua chế biến
Một số nghiên cứu cho thấy mật ong nguyên chất có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tốt hơn so với mật đã qua chế biến.
Mật ong nguyên chất chứa nhiều hoạt chất có lợi hơn các loại mật ong đã qua quá trình thanh trùng và các quy trình xử lý khác có thể mất hoặc giảm bớt một số hoạt chất này, bao gồm:
- Phấn hoa, keo ong
- Một số vitamin và khoáng chất
- Enzym, axit amin, một vài chất chống oxy hóa
Quá trình thanh trùng mật ong tiếp xúc với nhiệt độ cao và nó có thể phá hủy hoặc biến đối các hoạt tính tự nhiên của mật ong.
Chính vì vậy mà mật ong nguyên chất mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tốt hơn (tăng sức đề kháng, chữa lành vết thương, chống nhiễm trùng,...).
Phấn hoa chỉ có ở mật ong nguyên chất mà mật ong đã qua chế biến không có
Lợi ích của phấn hoa đã được nghiên cứu nhiều với các công dụng có thể kể tới:
- Chống oxy hóa
- Chống viêm
- Kháng khuẩn và kháng nấm
- Hoạt tính giảm đau
Những công dụng này làm cho phấn hoa ong có khả năng chữa lành vết thương và tiêu diệt vi khuẩn.
Phấn hoa ong cũng chứa các axit amin, vitamin A và C, và một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng bao gồm canxi, magiê và natri bồi bổ sức khỏe cho người sử dụng.
Mật ong nguyên chất có chứa keo ong mà ở mật ong đã qua chế biến không có
Keo ong là chất kết dính mà ong sử dụng để xây tổ và giúp nối các lỗ ong lại với nhau. Chất giống như keo này không chỉ tạo mái nhà cho loài ong mà một số nghiên cứu khoa học chứng minh rằng nó còn có lợi cho sức khỏe con người.
Nghiên cứu từ năm 2017 cho rằng keo ong, được tìm thấy trong mật ong nguyên chất có thể
- Chống viêm, chống nấm
- Ngăn ngừa ung thư
Keo ong cũng chứa vitamin B, vitamin C và E, magiê, kali và các enzym có lợi cho sức khỏe chúng ta.
Chất chống oxy hóa trong mật ong nguyên chất so với mật ong đã qua chế biến
Một số nghiên cứu cho rằng quá trình xử lý bằng nhiệt có thể loại bỏ một số chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe, làm giảm hoạt tính chống oxy hóa trong mật ong
Mật ong nguyên chất chứa flavonoid và axit phenolic có đặc tính chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa làm giảm lão hóa, căng thẳng và ngăn ngừa một số bệnh lý cho cơ thể. Các loại chất chống oxy hóa có trong mật ong nguyên chất cũng khác nhau tùy thuộc vào loại hoa mà ong thụ phấn.
Ngoài ra mật ong nguyên chất còn giữ lại tất cả dưỡng chất, vitamin, acid amin, … tự nhiên tốt cho sức khỏe.
Mật ong đông trùng hạ thảo Hector có chứa thành phần mật ong hoa nhiệt đới nguyên chất giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, ngoài ra còn có đông trùng hạ thảo được xem là “dược liệu quý” hỗ trợ tăng cường sức khỏe, tăng sức đề kháng, chống lão hóa, bảo vệ đường hô hấp.
Bài viết liên quan:
Mật ong là gì và công dụng của mật ong
Mật ong và sức khỏe đường ruột
Đông trùng hạ thảo và mật ong cho các bệnh giao mùa
Nguồn tham khảo:
1. https://www.medicalnewstoday.com/articles/324966#organic-honey
2. https://www.healthline.com/nutrition/raw-honey-vs-regular