Enzyme cấu trúc bởi các phân tử protein, có tác dụng làm tăng tốc độ phản ứng hóa học trong cơ thể. Chúng liên kết và biến đổi cấu trúc của các phân tử nhằm phục vụ cho nhiều hoạt động khác nhau như hô hấp, tiêu hóa, chức năng cơ và thần kinh. Nó thường còn được biết đến như là một chất xúc tác sinh học.
Tất cả các vitamin và khoáng chất chúng ta ăn, cộng với tất cả các hormone mà cơ thể chúng ta sản xuất, đều cần các enzym để hoạt động bình thường. Ngoài ra, các enzym, chẳng hạn như enzym phân giải protein, điều chỉnh các chức năng trao đổi chất và hỗ trợ duy trì sức chịu đựng và mức năng lượng của chúng ta. Enzyme phân giải protein là loại hỗ trợ đặc biệt trong quá trình tiêu hóa. Chúng giúp tiêu hóa protein trong chế độ ăn của chúng ta, chia nhỏ chúng thành các đơn vị nhỏ hơn được gọi là axit amin.
Nhìn chung, các enzym này có nhiều vai trò, bao gồm:
- hỗ trợ chức năng miễn dịch
- khuyến khích chữa lành các mô và phục hồi cơ
- hỗ trợ nhiều chức năng của hệ tiêu hóa
Enzyme có thể được dùng làm chất bổ sung, nhưng tốt hơn hết, chúng cũng có thể được tìm thấy trong một số loại thực phẩm tự nhiên. Dứa với bromelain là một ví dụ điển hình.
Enzyme phân giải protein là gì? Vai trò và cách hoạt động
Enzyme phân giải protein được định nghĩa là một nhóm các enzym phá vỡ các phân tử giống như chuỗi dài của protein thành các đoạn ngắn hơn (peptit) và cuối cùng thành các thành phần của chúng, axit amin. Đôi khi các enzym phân giải protein được gọi là protease, proteinase hoặc peptidase.
Đường tiêu hóa của bạn sản xuất một số loại enzyme thiết yếu. Các loại chính của enzym phân giải protein bao gồm:
- Exopeptidases, hoạt động ở phần cuối của protein.
- Endopeptidase, có cơ chế xúc tác và hoạt động ở nhiều vị trí khác nhau. Ví dụ về endopeptidase bao gồm pepsin, aspartic, cysteine, glutamic, metalloendopeptidases, serine và threonine endopeptidases.
Enzyme phân giải protein có ở nhiều loài khác nhau, bao gồm con người, vi khuẩn, vi khuẩn cổ, tảo, một số vi rút, thực vật và động vật khác nhau. Tại sao rất khó để có được những enzym rất cần thiết này từ chế độ ăn uống? Khi chúng ta ăn thực phẩm đã được nấu chín hoặc chế biến, chúng ta sẽ mất tác dụng của các enzym này. Đây là lý do tại sao nhiều người nhận thấy nhu cầu sử dụng thực phẩm bổ sung trong hoặc giữa các bữa ăn là thật sự cần thiết. Trong khi các enzym phân giải protein và tiêu hóa có sẵn ở dạng bổ sung tiện lợi, cách tốt nhất để có được những enzym cần thiết này vẫn là ăn trái cây và rau quả chưa nấu chín, vì chúng không chỉ cung cấp enzym tiêu hóa mà còn cung cấp chất chống oxy hóa, vitamin, chất điện giải và hơn thế nữa.
Chức năng và phân loại
Theo Tiến sĩ Lauralee Sherwood trong cuốn sách “Các nguyên tắc cơ bản về sinh lý học con người”, có ba loại enzym phân giải protein - trypsinogen, chymotrypsin và procarboxypeptidase - được tiết ra ở dạng không hoạt động. Sau đó, có một số trình kích hoạt nhất định sẽ kích hoạt mỗi loại trong số chúng. Mỗi enzym phân giải protein tấn công các liên kết peptit khác nhau, và một khi protein được biến thành các axit amin tự do, chúng sẽ dễ dàng được các tế bào của thành ruột hấp thụ.
Chức năng
Cơ thể con người cần cả các enzym hệ thống, là các enzym hỗ trợ các hệ thống điều hòa và liên lạc khác nhau của cơ thể và các enzym tiêu hóa cụ thể giúp phân hủy các chất dinh dưỡng khác nhau. Trong “The Complete Book of Enzyme Therapy,” tác giả Tiến sĩ Anthony J. Cichoke giải thích rằng các enzym gây ra các phản ứng sinh học trong cơ thể và có thể được sử dụng lặp đi lặp lại, không giống như vitamin và khoáng chất. Chúng cần thiết cho mọi hoạt động hóa học diễn ra trong cơ thể chúng ta. Hệ tiêu hóa, hệ miễn dịch, máu, gan, thận, lá lách và tuyến tụy - cũng như khả năng nhìn, suy nghĩ, cảm nhận và thở - tất cả đều phụ thuộc vào các enzym.
Các sản phẩm cuối cùng là kết quả của hoạt động của các enzym phân giải protein là một hỗn hợp của các chuỗi peptit nhỏ và các axit amin. Chất nhầy do các tế bào ruột tiết ra bảo vệ chống lại sự tiêu hóa của thành ruột non nhờ các enzym phân giải protein đã được hoạt hóa. Các enzym phân giải protein này còn được gọi là protease. Ba protease chính là pepsin, trypsin và chymotrypsin. Các enzym protease là những gì phân hủy protein có trong thịt, gia cầm, cá, các loại hạt, trứng và pho mát. Chúng được cho là hữu ích cho những người bị dị ứng thực phẩm hoặc những người khó tiêu hóa protein.
Những lợi ích của enzym phân giải protein
1. Kiểm soát tình trạng viêm và tối ưu hóa lưu lượng máu
Cuối cùng, các enzym phân giải protein là những chất điều chỉnh và điều hòa thiết yếu cần thiết để phản ứng với những căng thẳng trong cơ thể. Khi cơ thể chúng ta căng thẳng sẽ tạo ra viêm, và viêm là gốc rễ của hầu hết các bệnh. Các enzym này giúp cơ thể chúng ta phản ứng với chứng viêm bằng cách hoạt động để cung cấp sự bảo vệ. Theo nghiên cứu gần đây, các enzym phân giải protein giúp điều chỉnh quá trình viêm bằng nhiều cơ chế khác nhau, bao gồm giảm sưng màng nhầy, giảm tính thấm của mao mạch và làm tan cặn fibrin hình thành cục máu đông.
Bằng cách giảm độ nhớt (độ dày) của máu, các enzym sẽ cải thiện lưu thông máu tốt hơn. Do đó, điều này làm tăng cung cấp oxy, chất dinh dưỡng và vận chuyển các chất thải độc hại ra khỏi mô bị chấn thương. Các enzym phân giải protein cũng giúp phá vỡ các protein huyết tương và các mảnh vụn tế bào tại vị trí chấn thương thành các mảnh nhỏ hơn. Điều này tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho việc di chuyển của chúng qua hệ thống bạch huyết, dẫn đến việc giải quyết tình trạng sưng nhanh hơn, do đó giảm đau và khó chịu ở xương và khớp bị ảnh hưởng.
Điều này có nghĩa là có những lợi ích của các enzym phân giải protein trong việc điều trị viêm xương khớp - ngoài ra chúng có thể giúp các vận động viên phục hồi nhanh hơn sau các bài tập và cuộc đua chăm chỉ. Enzyme nào làm giảm viêm? Nghiên cứu cho thấy rằng bromelain, papain, pancreatin, trypsin, chymotrypsin và rutin đều hoạt động như những chất điều hòa và điều chỉnh thiết yếu của phản ứng viêm.
2. Giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh tim do tiểu đường
Papain, enzyme phân giải protein có trong đu đủ, có thể rất hữu ích trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh tim do tiểu đường. Đu đủ cũng là một nguồn tuyệt vời cung cấp chất chống oxy hóa mạnh mẽ là vitamin C và vitamin A (thông qua nồng độ chất dinh dưỡng thực vật carotenoid pro-vitamin A của chúng). Những chất dinh dưỡng này giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol. Chỉ khi cholesterol bị oxy hóa, nó mới có thể bám vào và tích tụ trong thành mạch máu, tạo thành các mảng nguy hiểm, cuối cùng có thể gây ra các cơn đau tim hoặc đột quỵ.
Một cách mà vitamin C trong chế độ ăn uống có thể phát huy tác dụng này là thông qua sự liên kết của nó với một hợp chất gọi là paraoxonase, một loại enzyme ức chế quá trình oxy hóa cholesterol LDL và HDL. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Molecular Imaging xác nhận rằng các enzym phân giải protein chứng tỏ tác dụng điều trị chống xơ vữa.
3. Có thể giảm mức độ nghiêm trọng của bệnh viêm ruột và viêm loét ruột kết
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng một số enzym phân giải protein giúp giảm mức độ nghiêm trọng của các bệnh viêm ruột và làm thuyên giảm viêm loét đại tràng. Trong một số nghiên cứu nhất định, việc uống 5 mg bromelain mỗi ngày làm giảm rõ rệt sự phát triển và mức độ nghiêm trọng của bệnh viêm ruột. Trong một nghiên cứu, bromelain trong quả dứa cũng được cho là có tác dụng làm thuyên giảm bệnh ở hai bệnh nhân bị viêm loét đại tràng khó chữa.
4. Làm sạch hệ thống miễn dịch của bạn
Trong số các hoạt động quan trọng của enzym phân giải protein là sự gia tăng hiệu lực của các tế bào tiêu diệt tự nhiên. Còn được gọi là tế bào lympho, các tế bào tiêu diệt tự nhiên có thể liên kết với một số tế bào khối u và tế bào bị nhiễm vi rút để tiêu diệt chúng. Các enzym phân giải protein cũng có thể phân hủy các mầm bệnh có thể ức chế chức năng miễn dịch bình thường. Mặc dù phức hợp miễn dịch là một phần bình thường của phản ứng miễn dịch, nhưng khi chúng xảy ra quá mức, chúng có thể là nguyên nhân của một số bệnh thận, viêm dây thần kinh và một số bệnh thấp khớp, bao gồm cả viêm khớp dạng thấp.
Bằng chứng cho thấy rằng trypsin, papain và các enzym phân giải protein khác có thể phá vỡ các phức hợp miễn dịch gây bệnh hiện có và thậm chí ngăn chặn sự hình thành của chúng ngay từ đầu, tăng cường dẫn lưu bạch huyết. Điều này cung cấp tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch, có nghĩa là các enzym phân giải protein là chất tăng cường hệ thống miễn dịch tự nhiên. Điều này làm cho chúng có lợi cho những người có tình trạng liên quan đến mức độ cao của phức hợp miễn dịch hoặc các bệnh tự miễn dịch, viêm khớp dạng thấp, lupus, xơ cứng bì và đa xơ cứng.
5. Giúp chống lại bệnh ung thư
Mối liên hệ giữa các enzym phân giải protein và ung thư là gì? Các nghiên cứu cho thấy rằng các chất dinh dưỡng được tìm thấy trong một số loại thực phẩm chứa enzyme phân giải protein đã được chứng minh là hữu ích trong việc ngăn ngừa một số loại ung thư, chẳng hạn như ung thư ruột kết. Ví dụ, chất xơ trong thực phẩm như đu đủ có thể liên kết với các chất độc gây ung thư trong ruột kết và giữ chúng tránh xa các tế bào ruột kết khỏe mạnh. Ngoài ra, folate trong đu đủ, vitamin C, beta-carotene và vitamin E đều có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Theo Memorial Sloan Kettering, khi nói đến tác động tổng thể của việc bổ sung enzyme phân giải protein đối với bệnh ung thư, dữ liệu từ các nghiên cứu lâm sàng còn mâu thuẫn. Các chất bổ sung này đã không được chứng minh là có thể ngăn ngừa hoặc điều trị ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng nó có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của một số tế bào ung thư. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các enzym phân giải protein mang lại một số lợi ích cho bệnh nhân ung thư, nhưng những người khác thì không.
6. Cung cấp các đặc tính chống viêm (Đặc biệt là ở ruột kết)
Các enzym phân giải protein giúp bảo vệ các tế bào ruột kết khỏi tác hại của các gốc tự do và có thể hỗ trợ quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Chúng không chỉ giúp cơ thể phá vỡ và tiêu hóa protein, mà một số nghiên cứu cho thấy chúng còn có đặc tính chống viêm có thể làm giảm sưng và viêm trong ruột kết. Đặc biệt, điều này làm cho bromelain đặc biệt hữu ích cho những người bị bệnh Crohn hoặc celiac và loét.
-----
Bromelain là một enzym (chất xúc tác sinh học) có trong quả dứa. Quả dứa được sử dụng rộng rãi như một phương thuốc tự nhiên để điều trị nhiều thứ từ khó tiêu đến dị ứng, dứa không chỉ chứa đầy enzym này mà còn chứa vitamin C, vitamin B1, kali, mangan và các chất dinh dưỡng thực vật. Trong khi dứa có nhiều lợi ích, bí mật thực sự cho khả năng chữa bệnh của nó chắc chắn là từ bromelain.
Dứa thì có mặt trong nước đông trùng hạ thảo Hector Collagen, ngoài những công dụng kinh điển, nó là một enzym phân giải protein nổi tiếng. Nhờ tác động phân giải đó, người dùng có thể hấp thu được collagen peptides tốt hơn. Từ đó, giúp hiệu lực của sản phẩm vượt trội hơn rất nhiều so với các sản phẩm khác về mặt hiệu quả. Tham khảo thêm về nước đông trùng hạ thảo Hector Collagen tại đây, một thức uống mang lại giá trị trẻ - khỏe - đẹp cho người dùng.
