Cỏ ngọt là gì?
Cỏ ngọt là một loại cây thảo dược thuộc họ Cúc. Mặc dù có hơn 200 loài, Stevia rebaudiana Bertoni là giống được đánh giá cao nhất và là giống được sử dụng để sản xuất hầu hết các sản phẩm có thể ăn được. Cỏ ngọt có thể thay thế các đường hóa học trong các công thức nấu ăn ngay cả khi không đóng góp calo. Chiết xuất lá cỏ ngọt ngọt hơn đường khoảng 200 lần, có nghĩa là bạn chỉ cần sử dụng với một lượng rất nhỏ đã có thể đem lại độ ngọt mong muốn.
Người ta nghiên cứu thấy rằng có hai steviol glycoside làm cho lá cây có vị ngọt: stevioside và rebaudioside (với năm biến thể: A, C, D, E và F). Stevioside ngọt nhưng cũng có hậu vị đắng làm nhiều người phàn nàn khi sử dụng nó, trong khi rebaudioside thì ngọt mà không có vị đắng. Nhiều dạng cỏ ngọt như dạng thô hay một số sản phẩm chế biến đơn giản chứa cả hai loại hợp chất, trong khi các dạng chế biến cao cấp hơn chỉ chứa rebaudiosides, là phần ngọt nhất của nó.
Rebiana, hoặc rebaudioside A có độ tinh khiết cao, được “Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA)“ công nhận là an toàn ”(GRAS) và có thể được sử dụng như một chất làm ngọt nhân tạo trong thực phẩm và đồ uống. Nghiên cứu cho thấy rằng sử dụng toàn bộ lá hoặc rebaudioside tinh khiết A sẽ mang lại một số đặc quyền sức khỏe tuyệt vời.
7 lợi ích của cỏ ngọt đối với sức khỏe
Cỏ ngọt có thực sự tốt cho sức khỏe? Theo một đánh giá năm 2020, “Ngoài đặc tính hạ đường huyết, cây cỏ ngọt còn thể hiện đặc tính kháng khuẩn, chống viêm, hạ huyết áp, sát trùng, lợi tiểu, chống lại sự hình thành và phát triển của một số bệnh tim mạch.” Dưới đây là một số lợi ích chính liên quan đến việc sử dụng cỏ ngọt:
1. Có khả năng chống ung thư
Vào năm 2012, tạp chí Nutrition and Cancer đã nêu bật một nghiên cứu đột phá trong phòng thí nghiệm, lần đầu tiên cho thấy chiết xuất cỏ ngọt có thể giúp tiêu diệt các tế bào ung thư vú. Người ta quan sát thấy rằng stevioside tăng cường quá trình apoptosis của ung thư (chết tự nhiên) và làm giảm một số con đường căng thẳng trong cơ thể góp phần vào sự phát triển của ung thư.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm khác ở Trung Quốc cũng cho thấy rằng steviol, một thành phần được tìm thấy tự nhiên trong lá, có tác dụng ngăn chặn sự phát triển và lây lan của các tế bào ung thư đường tiêu hóa, cho thấy rằng nó có thể có đặc tính chống ung thư mạnh mẽ.
2. Tin tốt lành cho bệnh nhân tiểu đường
Do thực tế là chúng có thể hỗ trợ sức khỏe trao đổi chất, nhiều chuyên gia hiện nay khuyên dùng chất ngọt không calo như cỏ ngọt cho những người bị béo phì, tiền tiểu đường và tiểu đường. Một đánh giá năm 2018 đã kết luận rằng sử dụng cây cỏ ngọt thay vì đường trắng có thể rất có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường, những người cần tuân theo kế hoạch ăn kiêng có lượng đường thấp.
Cỏ ngọt còn giúp làm giảm đáng kể lượng đường trong máu và tăng độ nhạy cảm với insulin - chất giúp ổn định đường huyết, cả hai đều có thể giúp chống lại sự tiến triển của bệnh tiểu đường.
Một nghiên cứu khác năm 2019 ở người cho thấy sử dụng cỏ ngọt trước bữa ăn giúp cải thiện các dấu hiệu của bệnh tiểu đường, chẳng hạn như bằng cách giảm lượng đường huyết và insulin sau khi ăn. Ngoài ra, mặc dù những người tham gia nghiên cứu tiêu thụ ít calo hơn, họ báo cáo mức độ no tương tự và không cần phải bù đắp bằng cách tiêu thụ nhiều calo hơn vào cuối ngày.
3. Hỗ trợ giảm cân
Tiêu thụ đường nhiều có liên quan đến tăng cân, béo phì và các tác động xấu khác đến sức khỏe trao đổi chất. Vì lý do này, cỏ ngọt là một trong những chất tạo ngọt keto phổ biến nhất và cũng thường được sử dụng bởi những người theo chế độ ăn kiêng low-carb khác như chế độ ăn kiêng Paleo để thêm vị ngọt vào công thức nấu ăn mà không chứa quá nhiều carbs.
Một thử nghiệm năm 2019 cũng cho thấy rằng “cỏ ngọt làm giảm cảm giác thèm ăn và không làm tăng thêm lượng đường sau ăn. Nó có thể là một chiến lược hữu ích trong việc ngăn ngừa và quản lý bệnh béo phì và bệnh tiểu đường. ”
4. Giúp cải thiện mức cholesterol
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chiết xuất lá cỏ ngọt có thể cải thiện mức cholesterol và giúp giữ cho trái tim của bạn khỏe mạnh. Ví dụ, một mô hình động vật năm 2018 cho thấy việc sử dụng chiết xuất lá cỏ ngọt cho chuột trong 8 tuần đã giúp giảm mức cholesterol toàn phần, chất béo trung tính và cholesterol LDL xấu, đồng thời tăng cường mức cholesterol HDL “tốt”.
Tương tự, một nghiên cứu năm 2009 cho thấy chiết xuất này có “tác động tích cực và đáng khích lệ” đối với cholesterol tổng thể và cải thiện mức cholesterol HDL, giảm chất béo trung tính và giảm mức cholesterol LDL.
5. Có thể làm giảm huyết áp cao
Một số glycoside nhất định trong chiết xuất cây cỏ ngọt được phát hiện có tác dụng làm giãn mạch máu và tăng bài tiết natri, cả hai đều có thể giúp hỗ trợ tạo ra mức huyết áp khỏe mạnh.
Một nghiên cứu trên tạp chí Clinical Therapeutics cho thấy rằng tiêu thụ viên nang chứa 500 mg stevioside ba lần mỗi ngày trong hai năm đã dẫn đến giảm đáng kể mức huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nghiên cứu về tác động tiềm tàng của tăng huyết áp đã cho kết quả khác nhau và một số nghiên cứu ngắn hạn chưa tìm thấy tác động đáng chú ý.
6. Không có khả năng gây ra tác dụng phụ
Trong khi các chất thay thế và chất làm ngọt tự nhiên khác thường có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa, một bài báo năm 2019 được xuất bản trên tạp chí Nutrients cho thấy rằng cỏ ngọt thường được dung nạp tốt và thậm chí có thể có tác dụng có lợi đối với hệ vi sinh vật trong ruột, giúp đào thải và chuyển hóa glucose một cách cần thiết.
7. Có thể tiêu diệt bệnh Lyme
Một nghiên cứu năm 2015 được công bố trên Tạp chí Vi sinh & Miễn dịch học Châu Âu đã kiểm tra tác dụng của bốn dạng cỏ ngọt: ba dạng lỏng chiết xuất từ rượu và một dạng bột. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng mặc dù dạng bột không có nhiều tiềm năng, nhưng dạng lỏng hoạt động tốt hơn thuốc điều trị bệnh Lyme (Bệnh Lyme là một căn bệnh do vi khuẩn gây ra lây truyền bởi các con bọ chét nhiễm bệnh sống trên cơ thể hươu nai truyền sang người và động vật) và dường như tiêu diệt vi khuẩn gây ra bệnh lyme sau bảy ngày.
--- Nguồn: DRAXE